湘華で使用するウニは主に釧路産・根室産のバフンウニです。
北海道産のウニをほぼ無添加で仕入れており、海岸で割って食べているような、ふわっととろける甘さがお口の中で広がります。根室産のウニはオホーツク海と太平洋とが交わる海域で育ち身もしまり他のウニとはまた格別です。